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                                                                                  空心面制作

                                                                                  发布时间:2017-08-03

                                                                                  空心面制作

                                                                                      空心面 ,顾名思义就是内心中空的挂面,相比普通的挂面而言 ,空心面的制作工序更为复杂,下面就一起来了解一下空心面的制作工艺吧:

                                                                                     空心面制作的工序较为复杂 ,技术性强 ,须把好和面、醒面、切条、搓条、醒条、坠面等各道工序的质量关 。先用优质面粉加盐及水和面(10斤面粉加盐0.1-0.15斤 ,冬春多些 ,夏秋少些) 。然后揉面,揉面采用折叠式,即用手折起面的边部往中心叠压。面和好后盖一湿布,置于温暖处醒面0.5-1小时。再将面轧成圆饼形状,厚3-4厘米。接着用刀沿边转圈将面饼切成3厘米宽长条  ,在面案上反复搓揉,至大姆指般粗细时 ,交叉循序盘挂在两根竹签上 ,放入醒面池内醒条0.5-1小时  ,然后将醒好的搓条放到25米高的条架上 ,用两手轻拉搓条下端的竹签,轻拉慢坠,便成为头发丝般细的空心面。

                                                                                      以上就是空心面的制作工艺流程不知道您有没有学会呢 ?另外空心面在锅里浸煮不混汤  ,出锅后不粘不稠,盛在碗内兑少许汤 ,用筷子挑起面条又不见汤 ,汤随空心走 。食用时配以香油、香莱、食醋、味精等辅料 ,柔软滑爽 ,营养丰富,极易消化,还***适于老弱病者及产妇食用 。


                                                                                  产品列表
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