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                          河北挂面

                          发布时间:2017-08-09

                          河北挂面

                              挂面不仅在制作的过程中有很多的技巧 ,实际上在煮面的时候也是要用到一些小技巧的 。优质的挂面煮熟后不糊 ,不浑汤  ,口感不黏,不牙碜,柔软爽口。

                              有人认为挂面含水分少,又干硬  ,必须用旺火才能煮熟煮透。其实 ,用旺火很难把挂面煮好 ,还往往出现“硬心”、“夹生” ,这是因为挂面很干硬,如果用旺火猛煮 ,会使外层骤然形成一层黏膜,阻止了热水向里层渗透 ,大量的热不能进入面中而更加速水的沸腾 ,挂面随着沸腾上下翻滚相互冲撞摩擦 ,又把外面的淀粉糊化,使汤变稠 ,进一步影响水的传热能力 。

                              大家在煮面的时候应该多放点水 ,因为挂面在涨发的过程中需要吸收一些水分,其次一定要用慢火,使热量随着水分由外到里 ,逐层进去  ,这样才能把挂面煮透煮熟,并使面静汤清  。


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